鲤鱼有几种做法?

时间:2019-10-21来源:未知作者:admin点击:
以前说起吃鱼,都是问清蒸还是红烧,现在还多了一种吃法,糖醋,不管怎样做,味道都是相当经典的。今天小编就给大家详细的介绍鲤鱼的这三种吃法。首先是红烧,红烧类菜系都可

  以前说起吃鱼,都是问清蒸还是红烧,现在还多了一种吃法,糖醋,不管怎样做,味道都是相当经典的。今天小编就给大家详细的介绍鲤鱼的这三种吃法。首先是红烧,红烧类菜系都可以归类于开胃菜,光是看看就让人胃口大开。

  食材明细:鲤鱼一条,葱一根,姜一块,香菜适量,红辣椒一个,蒜3瓣,生抽、醋、料酒、白砂糖、白酒、淀粉、花生油等各适量;

  4.锅中留底油,将葱段,姜片和蒜片倒进锅中爆香,再加一茶匙白酒和醋,适量的生抽和清水,用大火烧开之后改用中火烧5分钟后放入煎好的鱼,再次大火烧开,然后盖上锅盖用小火煮10分钟左右;

  5.淀粉调湿,倒入锅中,改成中火,烧开之后再把鱼翻面,使鱼身上都均匀的裹上汤汁,待汤汁收至最初的三分之一时,即可出锅,装盘后在鱼身上撒上葱丝,再浇上少许汤汁,撒上少许香菜和红辣椒就可以开动了。

  2.老姜切片,塞进划的刀口,大葱切段,塞进鱼腹,放在盘子里,待蒸锅烧开之后,将鲤鱼放在蒸锅里用大火蒸10分钟后关火,再放置5分钟后取出,撒上少许葱丝和蒸鱼豉油,再放进蒸锅中5分钟;

  3.锅中放适量玉米油,烧热后加少许花椒,炒香之后将花椒捞出,将油淋在鱼身上,一道新鲜出炉的清蒸鲤鱼就完成了。

  最近才是这道糖醋鲤鱼,糖醋这种味道在近几年才逐渐被大多数人所喜爱,所以现在有很多菜品都多了糖醋这一做法。

  食材明细:鲤鱼一条,洋葱一个,青椒半个,红椒半个,生姜一块,香葱3根,面粉适量,玉米淀粉、白砂糖、番茄酱、香醋和水淀粉各适量;

  3.取一碗加入适量的面粉和淀粉,再加适量的清水,搅拌均匀备用,将鱼身上的葱姜去掉,放进混有面粉和淀粉的碗中,使鱼身上均匀涂抹上面糊;

  5.适量的番茄酱中加入少许白砂糖和香醋,搅拌均匀,油锅烧热后倒入青红椒细丝和洋葱细丝,炒香之后均匀的撒在鱼身上;

  6.锅中放少许油,倒入姜葱丝爆香,再将调好的番茄酱倒下,用中火炒出香味,直至气泡,再加入适量的水淀粉,炒浓稠后,淋在鱼身上即可。

  2,鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。

  3,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。

  4,炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。

  食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。

  上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希奇。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----

  葱椒汁----起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开,加味精,浇入鱼盘中即成。

  活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲洗,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。

  ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

  (3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。